Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer Schüssel mische das Allzweckmehl, den Puderzucker und eine Prise Salz. Füge die kalte, ungesalzene Butter hinzu und verarbeite die Mischung, bis sie krümelig ist. Gib das Eigelb und kaltes Wasser dazu, um einen gleichmäßigen Teig zu formen. Lass den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Roll den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in Kreise, die in die Tarteformen passen. Drücke die Teigstücke in die Formen, steche mit einer Gabel Löcher in den Boden und backe sie für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer großen Schüssel verquirle die Eier, den Kristallzucker, den Pandanextrakt und die Kokosmilch, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die gebackenen Tarte-Schalen. Backe die Tarts für weitere 20 Minuten, bis die Füllung fest und leicht wackelig in der Mitte ist.

Lass die Thai Pandan Kokosnuss Tarts vollständig abkühlen, bevor du sie mit gerösteten Kokosflocken garnierst.