Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch, die gewürfelte Zwiebel, die rote Paprika und die gewürfelte Süßkartoffel hinzu. Brate diese Mischung 3–4 Minuten lang, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebel glasig aussieht.

Rühre die rote Currypaste in das sautierte Gemüse ein und lasse alles für weitere 1 Minute kochen, bis die Paste aromatisch wird.

Gieße nun 400 ml Kokosmilch und 500 ml Gemüsebrühe in den Topf. Rühre gründlich um und bringe die Mischung zum Kochen.

Füge die Teigtaschen in die kochende Brühe hinzu und reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Lass die Suppe etwa 6–8 Minuten köcheln.

Rühre den frischen Spinat und 2 Esslöffel Limettensaft in die Suppe ein und lasse alles für 1–2 Minuten köcheln.

Verteile die Suppe in Schüsseln und garniere jede Portion mit frisch gehacktem Koriander sowie gebackenen Schalotten oder einem Spritzer Chiliöl.