Drücke den Tofu, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und schneide ihn in gleichmäßige Würfel. Erhitze in einer Pfanne etwas neutrales Öl bei mittlerer Temperatur und brate die Tofuwürfel 6-8 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Erhitze in einem Wok bei starker Hitze etwas Öl und füge die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze hinzu. Brate sie etwa 4-5 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind.

In einer Schüssel mische Sojasauce, dunkle Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Shaoxing Wein und Chiliöl miteinander und rühre gut um.

Erhitze im Wok erneut etwas Öl bei mittlerer Hitze, füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie transparent sind. Gib dann den roten Paprika und optionale Chili dazu.

Füge frischen Ingwer und Knoblauch zu den sautierten Zwiebeln und Paprika hinzu. Vermenge die gebratenen Tofuwürfel und die Shiitake-Pilze mit der Mischung im Wok, und gieße die vorbereitete Sauce darüber.

Bereite eine Mischung aus Wasser und Maisstärke vor. Füge diese Mischung in den Wok hinzu, während du rührst, bis die Sauce dicker wird.

Rühre die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unter und füge optional Sesamöl hinzu, um das Gericht abzurunden.

Serviere die Tofu und Pilze in süßer Sojasauce heiß über gedämpftem Reis und garniere nach Belieben mit Sesamkörnern.