Zerlassen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter. Fügen Sie die dick geschnittenen Cremini-Champignons und gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie alles etwa 3-5 Minuten an, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Würzen Sie die Mischung mit Koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer für zusätzliches Aroma.

Geben Sie das mageres Rindfleisch in die Pfanne und zerbröseln Sie es mit einem Spatel, während es etwa 3-5 Minuten brät, bis es gleichmäßig braun ist. Rühren Sie den fein gehackten Knoblauch und den getrockneten Thymian ein und kochen Sie alles ungefähr 1 Minute lang.

Streuen Sie das Allzweckmehl über die Mischung in der Pfanne und rühren Sie es gründlich ein. Lassen Sie das Mehl etwa 1 Minute lang kochen, bis es leicht gebräunt und gut mit den anderen Zutaten verbunden ist.

Gießen Sie den trockenen Weißwein in die Pfanne und verwenden Sie einen Spatel, um alle gebräunten Stücke vom Pfannenboden zu schaben. Fügen Sie anschließend die Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf und die rohen Eiernudeln hinzu. Würzen Sie erneut mit Salz und Pfeffer.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie alles 9-10 Minuten köcheln, bis die Nudeln weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen wurde.

Rühren Sie den Sauerrahm in die fertige Mischung ein und lassen Sie es für weitere 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze erwärmen, ohne es zu kochen.