Heize den Ofen auf 175°C vor. Mische die Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm großen Springform und backe sie 8-10 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Lass die Kruste danach vollständig abkühlen.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig. Füge nach und nach den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu, bis die Masse glatt ist. Gib die Eier einzeln dazu, mixe gut nach jeder Zugabe, und rühre dann das Mango-Püree sowie die in Wasser aufgelöste Speisestärke unter, bis eine homogene Füllung entsteht.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf die abgekühlte Kruste in der Springform. Wickele die Form in Alufolie und stelle sie in eine große, flache Auflaufform mit heißem Wasser, um eine Wasserbad zu schaffen. Backe den tropischen Mango-Käsekuchen 50-60 Minuten lang, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch leicht wackelig ist.

Lass den Käsekuchen für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür stehen, damit er langsam abkühlt und Risse vermeidet. Nach einer Stunde nimm den Käsekuchen heraus und stelle ihn auf Raumtemperatur, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.

Koche das Mango-Püree, den Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis alles gut vermischt ist. Rühre dann die Mischung aus Speisestärke und Wasser ein und lasse die Glasur unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eine dickere Konsistenz erreicht. Lass die Glasur abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.

Verteile die abgekühlte Glasur gleichmäßig über den Käsekuchen. Stelle den tropischen Mango-Käsekuchen für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren optional mit frischen Mangoscheiben garnieren.