Heize den Ofen auf 175°C vor. Mische die Graham Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schüssel. Drücke die Mischung in den Boden einer 23 cm großen Springform. Backe den Boden für 8-10 Minuten und lasse ihn abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt. Füge Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mische gut. Gib die Eier nacheinander hinzu. Mische das Mango-Püree und die Maisstärke unter.

Gieße die Füllung auf den abgekühlten Boden. Backe im Wasserbad für 50-60 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lasse den Käsekuchen bei leicht geöffnetem Ofen eine Stunde ruhen und dann bei Raumtemperatur abkühlen.

Erhitze das Mango-Püree mit Zucker und Zitronensaft. Mische die aufgelöste Maisstärke darunter und lasse die Glasur abkühlen.

Gieße die Glasur gleichmäßig über den Käsekuchen und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Dekoriere nach Belieben mit frischen Mangoscheiben, Schlagsahne oder Minzblättern und serviere kalt.