Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine 23 cm große Springform ein. Vermische die Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene Butter und den Zucker in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Form. Backe den Boden 8-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn anschließend auskühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis er cremig und glatt ist. Füge nach und nach den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu. Gib die Eier nacheinander hinzu und mixe gut nach jedem Ei. Vermische schließlich das Mangopüree und die Maisstärke.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Boden. Bereite ein Wasserbad vor, indem du die Springform in Folie einwickelst und sie in eine größere Auflaufform mit heißem Wasser stellst. Backe den Käsekuchen 50-60 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen eine Stunde im Ofen abkühlen. Für die Glasur erhitze das Mangopüree mit dem Zucker und dem Zitronensaft. Füge die mit Wasser vermischte Maisstärke hinzu und rühre, bis die Mischung dick wird. Lass die Glasur auf Zimmertemperatur abkühlen.

Verteile die Mangoglasur gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen. Stelle den Käsekuchen in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht fest werden.

Schneide den Käsekuchen in Stücke und garniere nach Belieben mit frischen Mangoscheiben oder Schlagsahne. Serviere ihn gut gekühlt.