Die gefrorenen Blätterteigplatten sollten bei Raumtemperatur 30-40 Minuten auftauen, bis sie weich und formbar sind. Währenddessen das Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200°C vorheizen.

Schneide jede Blätterteigplatte in vier gleich große Quadrate und ritze ein kleineres Quadrat innerhalb jedes größeren, ohne es vollständig durchzuschneiden.

Verquirle ein Ei in einer Schüssel und bestreiche die Ränder der Blätterteigquadrate großzügig mit dem Eiwasch. Optional kannst du die Ränder mit Everything Bagel Gewürz bestreuen.

Die vorbereiteten Blätterteigstücke kommen für 12-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Lass sie anschließend abkühlen.

In einer Pfanne erhitze etwas Olivenöl und brate die Schalotte und den Knoblauch für 2-3 Minuten an, bis sie weich sind. Füge dann den Spinat hinzu und koche ihn, bis er zusammengefallen ist.

Nehme die Pfanne vom Herd und lasse die Spinatmischung abkühlen. Füge dann Frischkäse, Schlagsahne, geriebenen Parmesan und Muskatnuss hinzu und mische alles gut.

Fülle die Blätterteig-Vertiefungen mit der Spinatfüllung und schlage vorsichtig ein Ei in jede gefüllte Teigschale.

Backe die gefüllten Teigschalen bei 200°C für weitere 10-15 Minuten, bis die Eiweiße fest sind und die Eigelbe leicht wackelig.

Wenn die Eier fertig sind,lasse sie abkühlen und garniere sie mit frischem Schnittlauch.