Heize deinen Ofen auf 163 °C (325 °F) vor. Fette eine 23 cm große Springform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische die Grahamcracker-Brösel, Zucker und Salz. Füge die geschmolzene Butter hinzu und rühre, bis die Mischung gut durchfeuchtet ist. Presse die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform.

Stelle die vorbereitete Kruste für 15–20 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den zimmerwarmen Frischkäse in einer großen Schüssel glatt. Füge nach und nach den Zucker und das Allzweckmehl hinzu und mixe weiter.

Gib die Vanillebohnen-Paste und den Vanilleextrakt zur Masse und rühre gut um. Incorporiere die Eier einzeln.

Falte den Sauerrahm und den Zitronensaft vorsichtig unter die Frischkäsemischung.

Erhitze die ungesalzene Butter in einem Topf, bis sie schäumt und goldbraun wird. Mische sie dann in die Käsekuchenfüllung.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf die gekühlte Kruste. Backe den Käsekuchen 55–60 Minuten lang.

Lass den Käsekuchen eine Stunde im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffnetem Türchen abkühlen und lagere ihn dann im Kühlschrank.

Entferne den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform und serviere ihn gut gekühlt.