Go Back
–+ servings
Vegane geröstete Herbsternte-Salat

Vegane geröstete Herbsternte-Salat für den perfekten Genuss

Ein köstlicher veganer Salat aus geröstetem Honeynut-Kürbis und knusprigen Kichererbsen - der perfekte Genuss im Herbst!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 Stück Honeynut-Kürbis Kann durch Butternusskürbis ersetzt werden.
  • 1 Dose Kichererbsen Gründlich abtrocknen nach dem Abspülen.
  • 200 g Grünkohl Sanft mit Olivenöl einmassieren.
  • 100 g Quinoa Bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
  • 3 EL Tahini Kann durch Mandelbutter ersetzt werden.
  • 2 EL frischer Zitronensaft Limettensaft ist ein guter Ersatz.
  • 1 EL Ahornsirup Honig kann als Ersatz dienen, ist jedoch nicht vegan.
  • 50 g Kürbiskerne Können durch Pinienkerne ersetzt werden.
  • Trockenfrüchte (optional) Rosinen oder Datteln nach Belieben.

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Topf
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 230°C (450°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Mische in einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Ceylon-Zimt.
  3. Gib die abgetrockneten Kichererbsen und den gewürfelten Honeynut-Kürbis in eine große Schüssel. Füge einen Schuss Olivenöl, die vorbereitete Gewürzmischung und etwas koscheres Salz hinzu und mische alles gut durch.
  4. Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und röste die Mischung für 25-30 Minuten. Rühre die Kichererbsen und den Kürbis nach der Hälfte der Zeit um.
  5. Bring in einem mittelgroßen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen und füge die Quinoa hinzu. Lasse die Quinoa für 10-12 Minuten köcheln.
  6. Hacke den Grünkohl grob und massiere ihn sanft mit Olivenöl und Salz.
  7. Vermenge in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Gewürze, bis die Mischung glatt und cremig ist.
  8. Gib die gekochte Quinoa, die gerösteten Kichererbsen und den Kürbis sowie die Kürbiskerne in die Schüssel mit dem Grünkohl und mische alles vorsichtig.
  9. Serviere den Salat frisch und warm, mit dem restlichen Dressing darüber geträufelt.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 600IUVitamin C: 50mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Ideal für Meal Prep, bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tagen frisch.

Tried this recipe?

Let us know how it was!