Messe die Flüssigkeit aus zwei Dosen Kichererbsen ab und bringe sie in einem kleinen Topf zum Simmern. Reduziere die Flüssigkeit auf die halbe Menge, etwa 125g, und lasse sie abkühlen. Stelle die reduzierte Aquafaba über Nacht in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 150°C vor (130°C für Umluft).

In einer sauberen Schüssel die gekühlte Aquafaba mit dem Weinstein cremig aufschlagen. Füge nach und nach den feinen Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

Siebe die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine separate Schüssel. Füge diese Mischung vorsichtig unter die Aquafaba, bis alles gut vermischt und glatt ist.

Fülle die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel und spritze 5 cm große Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Klopfe die Backbleche sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Lass die Macarons 20-30 Minuten rasten, bis die Oberfläche matt ist.

Platziere die Macarons in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 18 Minuten lang.

Lasse die gebackenen Macarons vollständig auskühlen. Suche ähnliche Größen aus und paare die Schalen.

Vermische den Puderzucker, die vegane Margarine und den Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Masse fluffig ist. Füge bei Bedarf einen Schuss pflanzliche Milch hinzu.

Spritz die Buttercreme auf die flache Seite einer Macaron-Schale und setze eine zweite Schale vorsichtig darauf.

Bewahre die fertigen veganen Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.