Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die gewürfelte rote Zwiebel, Paprika und optional Sellerie in die Pfanne und sautieren Sie alles für 4-5 Minuten.

Fügen Sie 1 Esslöffel Cajun-Gewürzmischung, 1 Teelöffel Zwiebelgranulat und 1 Teelöffel Knoblauchgranulat hinzu. Braten Sie alles für eine weitere Minute an.

Geben Sie 300 g Arborio-Reis in die Pfanne und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten.

Fügen Sie 400 g gehackte Tomaten und 240 g rote Kidneybohnen hinzu, gefolgt von der Hälfte der 800 ml Gemüsebrühe.

Kochen Sie das Risotto bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig um, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart.

Rühren Sie 2 Teelöffel frischen Thymian unter und schmecken Sie das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem schwarz Pfeffer ab.