In einer großen Schüssel verrühre die aktive Trockenhefe, den Kokoszucker, den warmen Apfelsaft und das Avocadoöl. Lass die Mischung etwa 15-20 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Füge das Kürbispüree und das Salz zur Hefemischung hinzu und rühre alles gut um. Beginne, das Weizenmehl schrittweise hinzuzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und leicht klebrig wird; dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.

Nach dem Aufgehen forme den Teig zu einem Rechteck und bestreue die Fläche mit einer Mischung aus Zimt und Zucker.

Scheide die gestapelten Teigstreifen in kürzere Abschnitte und lege sie senkrecht in die Kastenform.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe das Brot für 40-45 Minuten, bis es goldbraun ist.

Bereite die Glasur vor, indem du Puderzucker und Zitronensaft vermischst. Träufle die Glasur über das abgekühlte Brot.