Vermische in einer großen Schüssel das Vitalweizengluten, den geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Fenchelsamen, Meersalz, Zwiebelpulver, Oregano, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken. Rühre mit einem Schneebesen, bis die trockenen Zutaten gut kombiniert sind.

In einer separaten Schüssel, kombiniere die niedrig-natrium Gemüsebrühe, das Tomatenmark, Avocadoöl, Sojasauce und den flüssigen Rauch. Schlage alles gut durch, bis die Mischung homogen ist.

Gieße langsam die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Rühre gründlich um, bis ein grober Teig entsteht. Knete den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche für etwa 5 Minuten.

Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und forme jede Portion zu einem etwa 15 cm langen Zylinder. Wickele die geformten Teiglogs fest in Aluminiumfolie.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und stelle einen Dämpfeinsatz hinein. Lege die eingewickelten Logs hinein und lasse die Salami für 30-40 Minuten dämpfen.

Nimm die Salami nach dem Dämpfen vorsichtig aus dem Topf und lasse sie auf einem Gitterrost oder Teller vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen kannst du die Folie entfernen und in dünne Scheiben schneiden.