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Veganer Süßkartoffel Eintopf

Veganer Süßkartoffel Eintopf für gemütliche Abende

Genieße diesen herzlichen veganen Süßkartoffel Eintopf – eine nährstoffreiche Wohltat für Körper und Seele.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Suppe
Cuisine: Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 EL Olivenöl oder ungesalzenes Butter/Kokosnussöl
  • 1 Zwiebel, gehackt wähle zwischen weißen, gelben oder roten Zwiebeln
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1-2 Karotten, geschält und gehackt oder Pastinaken
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt frisch ist ideal
  • 3 Zweige frischer Thymian oder 1 TL trockener Thymian
  • 1 Dose, 425 g Weiße Bohnen, abgetropft und gespült Alternativen: Kichererbsen oder Linsen
  • 500 g Süßkartoffeln, gewürfelt oder Butternusskürbis
  • 500 g Russet- oder Yukon-Kartoffeln, gewürfelt oder Babykartoffeln
  • 4 EL Tomatenmark
  • 3 EL Allzweckmehl für glutenfreie Variante Maisstärke verwenden
  • 2 TL On Everything All-Purpose Blend
  • 1 TL rauchiger Paprika optional, aber empfohlen
  • 1 TL Meersalz nach Geschmack anpassen
  • 1 Dose, 800 g Tomatensauce oder gewürfelte Tomaten
  • 750 ml Gemüsebrühe natriumarme Variante wählen
  • 1 EL Worcestershiresauce achte auf vegane Variante

Equipment

  • Dutch Oven

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze in einem Dutch Oven Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze und lass es 2 Minuten warm werden.
  2. Gib die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in den Topf und sauté für 1-2 Minuten.
  3. Füge die gewürfelten Karotten und den gewürfelten Sellerie hinzu und brate sie weitere 1-2 Minuten an.
  4. Rühre die On Everything All-Purpose Blend, den rauchigen Paprika, das Meersalz und das Tomatenmark unter das Gemüse.
  5. Streue das Allzweckmehl über das Gemüse und rühre es gründlich unter, dann gieße langsam die Gemüsebrühe dazu.
  6. Füge die Tomatensauce, Worcestershiresauce, weißen Bohnen, gewürfelte Süßkartoffeln und Kartoffeln in den Topf hinzu.
  7. Gib die frischen Thymianzweige hinzu und koche die Mischung bei geringer Hitze 2-3 Minuten.
  8. Lasse den Eintopf 20-25 Minuten sanft köcheln, bis die Süßkartoffeln und das Gemüse zart sind.
  9. Serviere den Eintopf warm in tiefen Schalen und genieße ihn mit frischem Brot oder gekochten Körnern.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 320kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 8gVitamin A: 700IUVitamin C: 25mgCalcium: 80mgIron: 4mg

Notes

Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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