Heize deinen Ofen auf 180°C (356°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schäle die Kartoffeln und Karotten, und wasche die Zucchini gründlich. Raspel alle Gemüse und gib sie in eine große Schüssel.

Streue etwas Salz über die Gemüse-Mischung und lasse sie etwa 10-15 Minuten ziehen.

Nimm ein sauberes Küchentuch und gib die Gemüse-Mischung hinein. Drücke kräftig, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer separaten Schüssel vermische die ausgedrückten Gemüse mit den Eiern und dem geriebenen Mozzarella.

Verteile die Gemüse-Masse gleichmäßig auf dem Backblech.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Gemüse-Mischung für etwa 30 Minuten.

Lass die gebackene Rolle kurz abkühlen, damit sie sich leichter handhaben lässt. Verteile dann den Frischkäse gleichmäßig auf der Oberfläche.

Träufle etwas Balsamico-Creme über die Füllung und rolle die Gemüserolle von der langen Seite her vorsichtig auf.

Schneide die Rolle in gleichmäßige Portionen.