Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Gekochte Quinoa, Kirschtomaten, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermischen.

Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit Feta-Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis der Feta leicht goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.