Mischen Sie Reiswein-Essig, Honig, Sojasauce, süße Chilisauce, Knoblauch und frischen Ingwer in einem Mixer. Mixen Sie die Zutaten, bis eine glatte Sauce entsteht. Abschmecken und nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie das Dressing in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 20 Minuten ziehen.

Reiben Sie die entbeinten und hautlosen Hühnerschenkel mit etwas extra-nativem Olivenöl ein und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie das Hühnchen für etwa 6-7 Minuten pro Seite, bis die innere Temperatur 75 °C erreicht.

Nach dem Grillen das Hühnchen mit Hoisinsauce bestreichen und in Scheiben schneiden.

Bereiten Sie die Vermicelli-Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor. In der Regel lassen Sie die Nudeln 4-5 Minuten in kochendem Wasser ziehen, bis sie weich sind. Gießen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Vermicelli-Nudeln, die juliennierten Karotten, Gurken, Bohnensprossen und die geschnittenen Kräuter vermengen. Fügen Sie die gegrillten Hühnchenstücke sowie die gehackten Erdnüsse hinzu und mischen Sie alles gleichmäßig.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung. Vorsichtig alles durcheinanderheben und den Salat zwischen 10 und 15 Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie den Vietnamese Nudel-Salat kühl und genießen Sie den aromatischen Genuss!