Gib die Hühnchenschenkel, den geschnittenen Knoblauch, den fein gehackten Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, das koschere Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einen großen Topf. Fülle diesen mit 2,5 Litern Wasser und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Brühe 15 Minuten lang ohne Deckel köcheln, bis das Hühnchen zart und durchgegart ist.

Während die Brühe kocht, vermische in einer kleinen Schüssel 60 ml schwarzen Reisessig, 60 ml Sojasauce und 30 ml geröstetes Sesamöl mit einem Schneebesen. Schmecke die Mischung ab und füge nach Belieben etwas Crispy Chili Öl hinzu.

Nehme die gegarten Hühnchenschenkel aus dem Topf und lasse sie auf einem Schneidebrett kurz abkühlen. Zerkleinere das Hühnchen mit zwei Gabeln.

Füge die getrockneten Ramen- oder Locken-Nudeln und die dünn geschnittene Karotte in die Brühe im Topf hinzu. Koche alles unter ständigem Rühren gemäß der Packungsanweisung für 3-4 Minuten.

Sobald die Nudeln fertig sind, gib das zerkleinerte Hühnchen zurück in den Topf. Rühre sanft um und lasse die Suppe für eine weitere Minute bei niedriger Hitze erwärmen.

Verteile die heiße Suppe in Schalen und garniere jede Portion großzügig mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln. Beträufele sie mit der zuvor zubereiteten Sauce.