Schlagen Sie die zimmerwarme, ungesalzene Butter und den gesiebten Puderzucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer für etwa 3-5 Minuten, bis die Mischung leicht und cremig ist.

Fügen Sie das Eiweiß hinzu und mixen Sie es für 1-2 Minuten, bis eine glatte Masse entsteht. Optional können Sie auch Vanilleextrakt hinzufügen.

Sichten Sie das Allzweckmehl, die Maisstärke und das Salz in einer separaten Schüssel.

Fügen Sie die trockenen Zutaten langsam zu der feuchten Mischung hinzu, während Sie den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen. Mixen Sie, bis alles gerade so kombiniert ist.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und füllen Sie die Teigmischung in einen Spritzbeutel. Spritzen Sie kleine ovale Formen auf das Blech.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Backen Sie die Kekse für etwa 8-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die frisch gebackenen Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferieren.

Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie anfängt zu simmern. Gießen Sie die heiße Sahne über die grob gehackte weiße Schokolade und lassen Sie sie 1 Minute stehen. Rühren Sie, bis sie glatt ist und fügen Sie die Butter hinzu.

Nehmen Sie einen abgekühlten Keks und verteilen Sie die Ganache gleichmäßig auf der flachen Seite. Setzen Sie einen zweiten Keks darauf, sodass die Ganache zwischen den beiden Keksen verschlossen ist.