Heize den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine 24 cm Springform mit Backpapier aus.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln.

Schlage das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt cremig auf.

Füge die gemahlenen Mandeln und den Zitronenabrieb hinzu und hebe alles vorsichtig unter.

Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse.

Gieße den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.

Backe den Kuchen etwa 30–35 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Lass den Kuchen nach dem Backen auskühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.