Erhitze in einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und koche sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Rühre den fein gehackten Knoblauch, Kurkuma, Kümmel und die Chili-Flocken in die karamellisierten Zwiebeln ein und lasse alles für zusätzliche 2 Minuten anbraten.

Füge die gewürfelten Kartoffeln zu der Zwiebel-Gewürzmischung im Topf hinzu und rühre gut um, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln gleichmäßig mit den Aromen umhüllt sind.

Gieße genügend Wasser oder Gemüsebrühe in den Topf, sodass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Bring die Mischung auf hohe Temperatur, bis sie kocht, und reduziere dann die Hitze.

Wenn die Kartoffeln weich sind, füge die gehackten Tomaten hinzu, falls du sie verwendest. Rühre die Mischung um und lasse sie für weitere 5-10 Minuten kochen.

Nimm den Topf vom Herd und lass das Dopiazeh Aloo ein paar Minuten ruhen. Garnieren mit frischen Kräutern und servieren.