Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelte Zwiebel hinzu. Brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Rühre den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Jalapeños in die Zwiebel. Koche die Mischung für weitere 2 Minuten.

Füge die Hähnchenbrustfilets und die Hühnerbrühe in den Topf hinzu, und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15 Minuten köcheln.

Nimm das Hähnchen aus dem Topf und zerkleinere es mit zwei Gabeln. Gib das zerkleinerte Hühnchen zurück in die Suppe.

Rühre die Schlagsahne, den Kreuzkümmel, die Paprika, das Salz und den Pfeffer in die Suppe ein. Mische dann den weichen Frischkäse dazu.

Füge den geriebenen Cheddar-Käse und den optionalen zerkleinerten Speck hinzu. Rühre weiter, bis der Käse geschmolzen ist.

Lasse die Suppe für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischem Koriander.