Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und rösten Sie die Kreuzkümmelsamen und Sichuan-Pfefferkörner für 2-3 Minuten, bis sie duften. Mahlen Sie die Gewürze grob.

Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und kochen Sie die Breiten Reisnudeln nach Packungsanweisung. Reservieren Sie eine Tasse Nudelwasser. Lassen Sie die Nudeln ab und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie in einem Wok oder einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie alles 1 Minute an. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Lamm-Schulter hinzu, braten Sie, bis das Lamm braun ist.

Fügen Sie die gemahlenen Gewürze, Frühlingszwiebeln, gelbe Zwiebel, Serrano-Pfeffer, Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl, Reisweinessig und Zucker hinzu. Kochen Sie alles 5 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind. Konsistenz mit Nudelwasser anpassen.

Geben Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne und mischen Sie alles gründlich, sodass die Nudeln gut mit der Sauce bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.

Richten Sie die Nudeln auf Tellern an und garnieren Sie sie mit Koriander und Chiliöl. Servieren und genießen!