Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die Udon-Nudeln hinzu und koche sie 2–3 Minuten lang, bis sie zart sind. Gieße die Nudeln ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und gib einen Esslöffel neutrales Öl hinzu.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel neutrales Öl. Füge die fein gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1 Minute lang an.

Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie 3–4 Minuten lang, bis sie weich sind.

Füge die geschnittenen Zwiebeln und Karotten hinzu und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Koche alles für weitere 2–3 Minuten.

Gib die Garnelen in die Pfanne und brate sie 2–3 Minuten lang, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Träufele dann 3 Esslöffel Sojasauce über die Garnelen.

Füge die vorbereiteten Udon-Nudeln zur Pfanne hinzu und rühre alles bei hoher Hitze 3–4 Minuten lang um.

Gieße die vorbereitete Sauce über die Nudeln. Mische alles gut durch und koche es 1–2 Minuten lang weiter.

Integriere das sautierte Gemüse in die Mischung und erhitze alles für 1-2 Minuten bei starker Hitze.

Schalte die Hitze aus und garniere dein Yaki Udon mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln. Serviere das Gericht sofort.