Kruste vorbereiten: Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit geschmolzener Butter und Zucker, bis die Konsistenz sandig ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform. Backen Sie die Kruste bei 180°C für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lassen Sie die Kruste anschließend abkühlen.

Füllung mixen: In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig schlagen. Fügen Sie nach und nach den Zucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie die Eier einzeln dazu und mischen Sie sie nur so lange, bis sie gerade eingearbeitet sind.

Blaubeeren hinzufügen: Heben Sie vorsichtig die Blaubeeren unter die Käsekuchenfüllung.

Backen: Gießen Sie die Füllung gleichmäßig in die vorgebackene Kruste und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie den Käsekuchen bei 160°C für etwa 50–60 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Abkühlen: Lassen Sie den Käsekuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Wickeln Sie ihn danach in Frischhaltefolie und stellen ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Servieren: Schneiden Sie den gekühlten Käsekuchen in gleichmäßige Stücke und servieren Sie ihn kalt. Garnieren Sie ihn nach Belieben mit Schlagsahne und frischen Blaubeeren.