Heize deinen Ofen auf 163°C vor und fette eine 9-Zoll Federform gut ein.

Vermische die Graham-Cracker-Brösel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel.

Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der Form und backe ihn etwa 10 Minuten lang.

In einer großen Schüssel den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem Zucker cremig schlagen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Füge den Vanilleextrakt hinzu und mixe gut weiter.

Teile die Eier einzeln unter und rühre gut um.

Gib den Zitronen- und Limettensaft sowie die Schalen hinzu.

Hebe die gehackten Pistazien und die trocken getupften Kirschen unter.

Gieße die Füllung über den abgekühlten Boden und backe den Käsekuchen für 50–60 Minuten.

Lass den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 1 Stunde lang abkühlen.

Stelle den Käsekuchen in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen.

Toppe den Käsekuchen mit Schlagsahne, ganzen Kirschen und gehackten Pistazien.