Wasche den frischen Grünkohl gründlich unter fließendem Wasser und trockne ihn mit einem Küchentuch. Entferne die Blätter vom Stiel und schneide sie in kleine Stücke oder Streifen.

In einer kleinen Schüssel vermischst du frisch gepressten Zitronensaft, extra natives Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Gib einen kleinen Teil des Dressings (etwa ½ Teelöffel) auf die Grünkohlblätter. Massiere die Blätter mit den Händen für etwa 1-2 Minuten.

Füge das restliche Dressing zu den massierten Grünkohlblättern hinzu und vermische alles gut.

Bestreue den Salat mit frisch geriebenem Parmesan und den Croutons. Serviere den Salat sofort.