Schlage die Zimmertemperatur Butter und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis die Mischung hell und cremig ist. Füge dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut. Anschließend gib den Ricotta, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu und rühre, bis alles gut kombiniert ist.

Siebe das Mehl, Backpulver und Salz in die Schüssel mit der feuchten Mischung. Verwende einen Spatel, um die trockenen Zutaten vorsichtig unterzuheben, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Kekse luftig und zart zu halten.

Forme mit einem Esslöffel gleichmäßige Portionen des Teigs und platziere sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasse genügend Platz zwischen den Portionen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Kühle die Kekse für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, damit sie beim Backen in Form bleiben.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Nimm das Blech mit den gekühlten Keksen heraus und backe sie für etwa 13 Minuten. Die Kekse sollten am Boden fest sein, während die Oberseite noch blass aussieht. Achte darauf, dass sie nicht zu lange im Ofen bleiben, damit sie ihre zarte Textur behalten.

Lasse die Kekse nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Für die Glasur mische Puderzucker mit etwas Zitronensaft in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte, dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Verteile die Glasur großzügig über die abgekühlten Kekse und bestreue sie optional mit etwas Zitronenabrieb für eine frische Note.