Himbeermarmelade zubereiten: Frische Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen.

Ofen vorheizen: Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.

Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Backpulver, Backnatron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen.

Teigmischung herstellen: Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Butter hinzufügen und aufschlagen bis krümelig. Trockene Zutaten vorsichtig unterheben.

Nasse Zutaten kombinieren: Eier und Vanillepaste in einer separaten Schüssel verquirlen. Zu der Teigmischung hinzufügen und zusammen mit Zitronensaft und Buttermilch mixen.

Cupcakes backen: Muffinförmchen mit Teig füllen und 15-18 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Füllen und kühlen: Cups abkühlen lassen und die Mitte heraus schneiden. Mit Himbeermarmelade füllen.

Swiss Meringue Buttercream herstellen: Eiweiß und Zucker über Wasserdampf erwärmen. Aufschlagen bis steife Spitzen entstehen und Butter hinzufügen.

Cupcakes dekorieren: Buttercreme auf Cupcakes spritzen und mit frischen Himbeeren garnieren.