Himbeermarmelade vorbereiten: Erhitze in einem Kochtopf 250 g frische Himbeeren, 100 g Zucker und 1 EL Zitronensaft bei mittlerer Hitze. Zerdrücke die Himbeeren und lasse die Mischung etwa 5 Minuten köcheln. Vermische 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser, rühre es ein und koche weiter, bis die Marmelade eindickt. Abkühlen lassen.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite die Backform mit Papptüllinern vor.

Trockene Zutaten vermischen: Kombiniere 200 g Allzweckmehl, 1 TL Backpulver, 0.5 TL Natron und 0.25 TL feines Meersalz in einer großen Schüssel.

Zucker und Zitronenschale cremig rühren: Gib 200 g Zucker und die Schale von 1 großen Zitrone in eine Rührschüssel und mische, bis die Mischung pasteartig ist.

Butter hinzufügen: Füge 120 g weiche Butter hinzu und rühre bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung gut vermischt ist.

Eier und Vanille einarbeiten: Schlage 2 Eier und 1 TL Vanillepaste leicht zusammen und füge sie der Mischung hinzu. Gut durchschlagen.

Zitronensaft und Buttermilch integrieren: Gieße 60 ml Zitronensaft und 120 ml Buttermilch in die Mischung und rühre vorsichtig ein, bis glatt.

Cupcake-Liner füllen: Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Liner und achte darauf, diese nur zu 3/4 voll zu machen.

Backen: Backe die Cupcakes für 15-18 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen: Lass die Cupcakes für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter.

Cupcakes mit Marmelade füllen: Schneide einen kleinen Deckel von der Oberseite jedes Cupcakes ab, fülle mit Himbeermarmelade und setze die Deckel wieder auf.

Swiss Meringue Buttercreme herstellen: Koche 3 Eiweiße und 150 g Zucker über einem Wasserbad, bis der Zucker aufgelöst ist. Schlage, bis steife Spitzen entstehen und füge 200 g Butter hinzu, bis die Buttercreme glatt ist.

Vanille und Himbeermarmelade zur Buttercreme hinzufügen: Falte 1 TL Vanillepaste und 2 EL Himbeermarmelade in die Buttercreme ein.

Cupcakes dekorieren: Dekoriere die abgekühlten Cupcakes mit der Buttercreme und garniere jeden mit einer frischen Himbeere.