Schneide die Zucchini und die Zwiebel mit einem Mandoline in dünne Scheiben. Mische die geschnittenen Gemüse in einer Schüssel mit Salz und lasse sie eine Stunde lang ziehen.

Gebe die Zucchini und Zwiebel in ein sauberes Tuch und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Messe 200 ml der abgetropften Flüssigkeit ab.

Heize den Ofen auf 200°C vor und fette ein Backblech mit der Hälfte des Olivenöls ein.

Vereine in einer Schüssel das Weizenmehl, das reservierte Zucchini-Wasser, den Parmesan und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Rühre die Mischung glatt.

Falte die abgetropften Zucchini und Zwiebeln vorsichtig unter den Teig und breite die Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech aus.

Träufle das restliche Olivenöl über die Oberfläche der Zucchini Scarpaccia und backe sie für etwa 30 Minuten.

Wenn die Unterseite nicht knusprig genug ist, kannst du sie vorsichtig umdrehen und für einige zusätzliche Minuten backen.